СУБЛИМИРОВАННЫЕ ЯГОДЫ ФРУКТЫ И ОВОЩИ

Сублимационная сушка, также известная как лиофилизация или криодезикация, представляет собой низкотемпературный процесс дегидратации, который включает замораживание продукта, понижение давления, а затем удаление льда сублимацией. Сублимация – это переход вещества непосредственно из твердой в газовую фазу, без прохождения через промежуточную жидкую фазу.

По сути – это свежие фрукты и овощи, только высушены они по специальной технологии, которая позволяет идеально сохранить  первоначальный цвет и форму. 

Лиофильная сушка известна еще издревле. Первое применение процесса сублимационной сушки было в Андах, где коренные народы собирали клубни и оставляли их замерзать на больших высотах. Картофель был раздавлен, чтобы облегчить потерю воды, но когда его оставили на заморозке ночью, он подвергся воздействию, через несколько дней сусло теряет воду, а питательные вещества сохраняются в процессе лиофилизации. Это привело к появлению продукта под названием « чуньо», который представлял собой пищу с длительным сроком годности, которую употребляли в пищу намного дольше своей сезонной доступности, а также, при необходимости, хранили для чрезвычайных рационов.

Сублимационная сушка как промышленный процесс началась еще во времена инков, которые изобрели метод замораживания сухих тканей (растительных или животных), но оставались практически незамеченными до 1930-х годов.

В 1950-х-60-х годах сублимационная сушка стала рассматриваться как универсальная для применения в фармацевтике и пищевой промышленности. Продукты сублимационной сушки стали изготавливать для продовольственных пайков астронавтов и военных. 

ВЕГАНСКИЕ ЧИПСЫ КУПИТЬ ОПТОМ

Вот как она описывается в 1956 году:

“Лиофильная сушка – то высушивание биологических объектов в замороженном состоянии под вакуумом. При этом вода удаляется из замороженных объектов путём сублимации льда, т. е. превращения его в пар, минуя жидкую фазу. Этот метод позволяет получать сухие продукты без потери их структурной целостности и биологической активности. При Л. большинство белков не подвергается денатурации (См. Денатурация) и может длительно сохраняться при умеренном охлаждении (около 0°С).

Лиофилизированные продукты при увлажнении восстанавливают свои первоначальные свойства.

Данная технология консервирует и позволяет хранить длительное время продукты биологического происхождения. Этот метод активно используется в медицине”.

Сохранение структуры продукта достигается тем, что замораживание выполняется быстро, что позволяет избежать образования крупных кристаллов льда, так как они разрушают клеточные стенки, что может привести к ухудшению текстуры и потере питательного содержимого. В этом случае, обычно, температуры замерзания составляют от -50 ° C  до -80 °С.

Таким же образом получены эти экстракты и органические пудры плодов.

В пищевой промышленности данная технология стала применяться совсем недавно, поэтому теперь и вы можете попробовать питание космонавтов.

На самом деле великолепная технология прошлого – это великолепная технология будущего для сохранения продуктов питания органического происхождения.

По сей день эту технологию использует NASA для производства питания астронавтов, и её же используют для изготовления сублимированного кофе. Стоимость сушки вымораживанием примерно в 5 раз выше, чем при традиционных способах сушки. 

ВЕГГИ ЧИПСЫ

Поскольку сублимационная сушка стоит дорого, она используется в основном с продуктами высокого качества.

Вы не сможете сделать такой продукт ни в одном бытовом устройстве или в дегидраторе. Стоимость специального оборудования для такого производства более $200 000.

Разница между сушёными продуктамии в том, что после лиофинизированной сушки полностью сохраняется цвет и форма, а структура  получается невесомой, микропористой, при этом она мягкая, хрустящая и крепкая одновременно.

Вы можете положить эти плоды в суп или компот, и они восстановят свой вид так, как если бы вы сварили их свежими, при этом, они прекрасно сохранят свой натуральный цвет.

Попробуйте! Это они из самых вкусных, самых необычных, и самых хитовых продуктов, которые вам довелось когда-нибудь видеть и попробовать!

Сублимированные продукты широко используются в различных отраслях пищевой промышленности: без них уже невозможно представить производство конфет, тортов, каш быстрого приготовления, ягодного чая или мороженого. Ягоды при гидратации (насыщении водой) восстанавливают первоначальный вид в течение 10-15 минут. Для начинок в кондитерские изделия используются как ягоды одного вида, так и их смеси, как например при производстве драже и конфет.

Смеси из ягодных сублиматов используются не только как ингредиент при производстве пакетированных чаев и напитков, но и заваривают отдельно как «фруктовый чай» и добавляют в заварочный чайник для придания натурального аромата.

  • О ПРОДУКТЕ
  • УПАКОВКА
  • СРОКИ ХРАНЕНИЯ
У НАС ВСЕГДА ЖИВАЯ ЕДА, САМЫЕ КАЧЕСТВЕННЫЕ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ, АБСОЛЮТНАЯ СВЕЖЕСТЬ!, * ECO * BIO * ORGANIC *, ПРОДУКТЫ ЗАЩИЩЕННОГО ГЕОГРАФИЧЕСКОГО НАИМЕНОВАНИЯ, ПРЕМИАЛЬНОЕ КАЧЕСТВО ОТ ЛУЧШИХ РОССИЙСКИХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ, МНОГО РАДОСТИ ДЛЯ ГУРМАНОВ , ЛЮБОВЬ, и.. МАРЦИПАНЫ, ДЛЯ ВСЕХ, КТО ЗАБОТИТСЯ О СВОЕМ ЗДОРОВЬЕ ЭКСКЛЮЗИВНО и НЕСОМНЕННО